Klassificering

Sake indelas i olika kvalitets klasser beroende på parametrar som, grad av rispolering, hur mycket hantverksmässiga metoder som används och om alkohol har tillsatts till mäsken eller ej. Det finns fem grund typer listat nedan som klart och tydligt reglerar vilka krav saken måste uppfylla. Det finns sedan ytterligare ett antal klassificeringar som kan läggas till i olika kombinationer. Likheten med vinvärldens olika system, som AOC och DOCG är stor.


Grundklasser

Futsuu - shu

Enkel sake, ofta halvtorr, som inte faller in under några av de övriga kvalitets beteckningarna, i vinvärlden "ett bordsvin". Kan vara både bra och dålig, men alltid enkel.

Honjozo - shu

Hög kvalitet, ofta torr, riset måste poleras till 70% eller mer, alkohol får tillsättas till mäsken. Jäsningen varar cirka 18 - 21 dagar.

Junmai - shu

Hög till mycket hög kvalitet, ofta torr.  Junmai betyder "ren risbrygd" och får alltså bara innehålla ris, kojiris, vatten och jäst. Ej alkohol. Jäsningen varar cirka 18 - 21 dagar.

Ginjo - shu

Mycket hög kvalitet, ofta torr, riset måste poleras till 60% eller mer, alkohol får tillsättas till mäsken. Ofta används en annan typ av jäst och jäsningen sker vid lägre temperatur och under längre tid cirka 30 - 36 dagar.

Daiginjo - shu

Mycket hög kvalitet, ofta torr, riset måste poleras till 50% eller mer, alkohol får tillsättas till mäsken. Ofta används en annan typ av jäst och jäsningen sker vid lägre temperatur och under längre tid cirka 30 - 36 dagar.

Specialklasser

Tokubetsu Honjozo-shu

Extra hög kvalitet, ofta torr, riset måste poleras till 65% eller mer, alkohol får tillsättas till mäsken. Jäsningen varar cirka 18 - 21 dagar. Tokubetsu betyder "special" och indikerar att både riset men även andra delar är mer "special" än en vanlig Honjozo.


Tokubetsu Junmai-shu

Extra hög till mycket extra hög kvalitet, ofta torr, riset måste poleras till 65% eller mer, Junmai betyder "ren risbryggd" och får alltså bara innehålla ris, kojiris, vatten och jäst. Ej alkohol. Jäsningen varar cirka 18 - 21 dagar. Tokubetsu betyder "special" och indikerar att både riset men även andra delar är mer "special" än en vanlig Junmai - shu.



Junmai Ginjo-shu



 Mycket hög kvalitet, ofta torr, riset måste poleras till 60% eller mer, Junmai betyder "ren risbryggd" så med andra ord får alkohol ej ingå. Annars lika Ginjo. Ofta används en annan typ av jäst och jäsningen sker vid lägre temperatur och under längre tid cirka 30 - 36 dagar.

Junmai Daiginjo

- shu Mycket hög kvalitet, ofta torr, riset måste poleras till 50% eller mer, Junmai betyder "ren risbrygd" så med andra ord får alkohol ej ingå. Annars lika Dainjo. Ofta används en annan typ av jäst och jäsningen sker vid lägre temperatur och under längre tid cirka 30 - 36 dagar.

Shiboritate-sake

Ung fortfarande levande, ofta en Honjozo eller Junmai  sake, som tappas på flaska direkt efter pressningen och inte genomgått den vanliga 6 månaders lagringen. Lite "fizzi" nästan pärlande, serveras nästan bara under januari, februari och mars.

Genshu-sake

Betyder att saken är outspädd och håller en alkoholhalt runt 18 - 20%. Genshu förekommer i nästan alla de olika kvalitets klasserna.

Nama-sake

Nama betyder färsk och indikerar att saken är helt opastöriserad. Ofta är Nama sake också "genshu" det vill säga den har lite högre alkoholhalt. Nästan all sake 99% pastöriserad två gånger, en gång efter pressningen strax före lagringen som normalt är 6 månader. En andra gång strax före buteljeringen. Förutom Nama som är opastöriserad så finns två andra begrepp Nama - Chozo och Nama - Zume. Nama - Chozo betyder att saken bara är pastöriserad en gång, den före buteljeringen. Nama - Zume betyder att saken bara är pastöriserad en gång, den före 6 månaders lagringen.

Nigori-sake

Nästan alltid en Honjozo eller Junmai - shu sake, ofta halvsöt till söt, som pressats eller filtrerats grövre och därför innehåller rester av ris, mjölk liknande i sin konsistens.

Taru-sake

Nästan alltid en bra Futsuu eller Honjozo sake, ofta torr till halvtorr, som lagrats i cirka 3 veckor på 72 liters fat av cederträ.

Koshu-sake

Lagrad sake, ofta mellan 3 till 5 år och ibland ända upp till 14 år. Bara de bästa kvalitéerna av sake, från torra till söta, duger till denna mycket ovanliga typ av sake.

Kijoshu-sake

Lagrad mycket söt sake där man ersatt hälften av vattnet i mäsken under bryggningen med sake. Mycket kraftig smak, nästan som söt sherry. Ovanlig.

Hiire-sake

Nästan alltid en bra Futsuu eller Honjozo sake som serveras varm och smaksatt med rostade fenor från fugo fisken.

Sanbaizo-shu & Sanzo-shu

Den typ av sake som har mest alkohol och socker tillsatt under bryggningen och följaktligen håller sämst kvalitet. Undvik denna typ av sake.

Powered by fakta